如东地方特色海鲜——梭子蟹

如东属亚热带海洋性季风气候，是梭子蟹生存繁衍理想之地，加之如东近海及滩涂基础饵料丰富、潮流通畅，平缓的沙泥质底质，非常符合梭子蟹生活习性。如东梭子蟹肉色洁白，肉多细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名。

如东人的秋天总少不了吃螃蟹

如东小洋口的梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，肉质细嫩洁白，肉中维生素A的含量较高，还有蛋白、脂肪、糖、钙、磷、铁等其他营养物质，对身体有很好的滋补作用。农历九月以后捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好。肉肥细嫩、味道鲜美、营养丰富。

子蟹可鲜食，或蒸，或煎，或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕，炒咸菜，煮豆腐，如东人还有一种吃法，就是腌制做成蟹渣，百吃不厌，其香无比，那种香是从大海深处溢出的香，沁人心脾。

挑蟹小妙招

检查蟹腿的厚度和硬度：蟹的腿部是肉质最丰满的部位，也是判断蟹肉质量的重要指标之一。选择时应该用手轻轻捏一下蟹腿，感受其厚度和硬度。蟹腿应该有一定的厚度，同时有一定的弹性。如果蟹腿过于细小或者质地过于软烂，可能意味着蟹肉的质量不佳。

闻气味：新鲜的梭子蟹应该没有任何异味，闻起来应该是清香的。如果闻到一些刺鼻或腥臭的气味，那可能是蟹的品质存在问题，建议选择其他蟹。

判断公蟹还是母蟹：一般来说，公蟹肉质较嫩，蟹膏相对较多；而母蟹则蟹黄较多，口感更鲜美。选择时可以根据个人口味和喜好进行选择。

（供稿单位：如东电商中心）