中国地理标志产品——栟茶竹蛏

admin 4735 2024-09-26

竹蛏是海产双壳软体动物,主要品种有大竹蛏、长竹蛏、短竹蛏等。竹蛏贝壳光滑脆薄,淡茶褐色,有光泽,呈长方形,好像两枚破裂的竹片,合抱呈竹筒状。竹蛏一般栖息在浅海和潮间带沙滩上,掘穴而居,以强有力的锚型斧足直立生活,大部分身体埋入沙中。栟茶竹蛏为如东县栟茶镇特产,是蛏中的上乘品,当地人称之为“本港蛏”。栟茶竹蛏肉质如玉,鲜嫩无比,营养价值、经济价值高,兼具药用价值。

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2018年12月,栟茶竹蛏经核准注册为中国地理标志证明商标。



地理人文


如东栟茶镇是竹蛏的优质产地。栟茶滩涂广阔,长江与内河入海时所携带的大量营养盐和有机物在此汇聚,大量浮游微生物每日随潮汐冲上滩涂,为贝类动物提供了上佳饵料,有利于竹蛏生长繁育。


由于食物丰富、环境适宜,栟茶地区一年四季均可产蛏,但季节不同,蛏的质地有所差异。春天的竹蛏叫春伏、籽蛏;黄梅天的蛏俗称“大肚子”,质量欠佳;黄梅天以外的夏天的蛏叫伏水、小伏水,质量较好;而秋天的秋伏蛏质量最优。另外还有种小蛏,形态和竹蛏相似,被称为“女儿蛏”或“米儿蛏”。

清代以来,竹蛏一直被列为贡品,宴客时已有“蛏干席”。清代诗人谢墉称赞竹蛏:“眉目浑成银烁烁,肌肤嫩极玉溶溶。”清乾隆年间(1736—1795),袁枚在《随园食单》中记有:“用冷水泡一日,滚水煮两日,撤汤五次。一寸之蛏干,发开有两寸,如鲜蛏一般,才入鸡汤煨之。”“鲜蛏”记载:“烹蛏法与车螯同,单炒即可。”在《红楼梦》描写的贾府年货清单里,也有蛏干20斤的条目。


培育发展


栟茶竹蛏品质优良,绿色无公害,竹蛏产业是如东特色支柱产业。2007年,如东建立大竹蛏海洋临时保护区,是农业部首次批准并对外公布的40家国家级水产种质资源保护区之一,总面积26万亩。同年,在该水域对竹蛏等贝类进行增殖放流,竹蛏资源在放流区域内恢复明显。栟茶竹蛏养殖规模不断扩大,带动越来越多的沿海养殖户发家致富。2022年,栟茶竹蛏年产量850吨,产值5100万元。


在扩大养殖规模的同时,如东着力宣传推介竹蛏品牌,积极推动栟茶竹蛏“走出去”。2014年,在以“大美乡村,神韵田园”为主题的南通乡村旅游节上,栟茶镇选送的聚福楼白煨竹蛏汤被评为乡村旅游节“金牌菜”。名菜“王二小煨竹蛏”亮相中央电视台《乡村大世界》栏目,成为栟茶旅游观光者的必选佳肴。2016年,栟茶煨竹蛏传统技艺参加长三角非物质文化遗产展示,受到一致好评。2023年,中央电视台《谁知盘中餐》栏目走进栟茶古镇,对栟茶竹蛏美食进行纪实拍摄,向全国观众推介。


竹蛏采捕法


钩蛏  指用钩子勾出竹蛏。在采捕季,捕蛏人手拿长约60厘米的铁质蛏钩,在沙滩上寻找竹蛏气眼,发现气泡后立即下钩,一转一拎,竹蛏便被捕获,甩入网兜之中。有些钩蛏本领高的,可以双手持钩,左右开弓进行作业。

挖蛏  指退潮后在竹蛏气眼多的沙滩上直接用铁锹挖掘,挖掘深度一般在40~50厘米之间。挖蛏费工费力,采用者多为钩蛏不熟练的新手,经验丰富的捕蛏人很少采用。

钓蛏  指在竹蛏气眼上放少许食盐,盐溶于水,流入蛏洞,由于洞内含盐量突然变大,竹蛏受到刺激快速爬出洞口,钓者便可乘机钓捉。钓蛏虽较省力,但成功率不高,因为许多竹蛏受刺激后也会选择下沉躲藏,故此法费时费本,采用者也不多。

(供稿单位:如东电商中心)


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